ホワイト六片（完売しました）

説明

さっぱり風味の代表的な品種です

 

深い雪の布団に土もにんにくも守られながら、奥羽の純粋な自然がじっくりと育ててくれています。

にんにくといえばアスパラと並び多肥栽培の代表的作目で、一般に大量の化学肥料が投入されて大玉を目指す農法が主流になりますが、当園ではあくまで有機質肥料のみで育てたにんにくにこだわりたく、そうしたお客さまのご希望に応えたいと思っています。化学肥料を使わないことと、自然な乾燥によって、キツさのないマイルドな味わいのにんにくになるようです。今後とも生き生きした旨味を出せるよう研鑽し努力してまいりたいと思います。

他の作目と比べてにんにくは農法により特に違いが顕著に出ると思っています。化学肥料を投入した大型の流通品と同じようなサイズにはなりませんが、小さめのボディにエッセンスがいっぱい凝縮されたさわやかな味覚を楽しんでいただければと思い生産を続けています。黒にんにくにお使いいただいても良い風味が活かせていると評価をいただいています。自作なさっている方も青果素材としてご利用いただければ幸いです。 

毎年７月末までに配送ご希望の場合は、生（半生）にんにくでの出荷となりますが、今期は気温が高く乾燥が急激に進んでいる状態です。お盆過ぎ8月20日頃からに通常の乾燥にんにくの出荷を 始めます。なお例年 9月10日〜10月10日頃の期間は秋の繁忙期につき、皮剥き出荷調整に余裕がなく出荷を休止させていただいており、宜しくお願いいたします。

ホワイト六片

国内最大手の青森県産の人気品種

「福地ホワイト六片」を最も多く作付けしています。農薬を使用せず有機質肥料のみを投入しております。雪消えが遅く春の生育が遅れることと化学肥料を使っていないことで、店頭で見るようなサイズにはなかなかなりませんが、くせのないさっぱりした風味を楽しんでいただけます。流通するにんにくの中では最もメジャーな品種だけに、栽培も容易で、色も白く形も綺麗です。食用するりん片部分に張りがあってツヤツヤしている点は最大の魅力と思います。昨年産が水難により植え付けりん片を十分に確保できなかったため、種苗会社よりホワイト六片品種を購入し植えつけました。主にその現代のホワイト六片と、紫波町在来のホワイト六片の系統の２種がホワイト六片として今期出荷をいたします。その他、青森県の福地ホワイトの元祖系のホワイト六片も少量出荷できますが、こちらはＳサイズ品のみになります。なお、来年以降の出荷用として現在種子用に保管している品種として、「元祖福地系」「紫波系」の他に「苫米地」を栽培します。ちなみに、ホワイト六片系以外では従来からの「八木」に加え「最上赤」「富良野」も種子の準備があり、来期への増産を期待しています。

 

有機質をしっかり使用しています

よく「にんにくを作ると土を壊してしまう」という言い方がされます。多肥料設計と密植栽培が原因だと思います。それを避け、土に負荷のかからない栽培法で、永続的農業のスタイルを目指していきたいと考えたく思います。当園では、連作にならないよう毎年小麦と輪作としています。前作となる小麦の刈り取り直後に米ぬかを散布して耕耘して緑肥ソルガムを播種し、１か月後に石灰（カキガラ石灰）を撒いてからソルガムをすき込みます（写真）。そして緑肥を腐熟させる期間を空けてから、畝立てをし黒マルチをいったん施用してから、マルチの穴に対し完熟大豆粕（花巻酵素社製）を局所施用しながらりん片を植え付けします。休眠が浅く出芽の早いホワイト六片から植え付けを始め、次いで休眠の深い八木と八幡平を植え付けます。本年秋の植え付けでは晩秋のまさに積雪が始まる直前の時期にマルチを剥がす予定で、植え付けた畝全体に米ぬかを散布し、雪の下で春までかけて腐熟させ追肥の役目を担わせます。特に米ぬかはかなり投入しており、乳酸菌補給に役立ってくれていると思っています。春以降は剥がしたビニールマルチの代わりに通路に植え付けた緑肥や籾殻をたっぷり被せてリビングマルチとする栽培方にいたします。

 

 

【使用資材・肥料】
緑肥（ソルガム）／大豆粕／米ぬか／石灰（カキ殼）

不思議なことに有機質だけで栽培したにんにくは、強烈な「にんにく臭さ」が少ないです。もちろん無臭ではなく、翌日ににおいが残らないとまではいきませんが、さっぱりした風味です。これは自然乾燥にもよるところが大きいと思います。

多めの肥料分を要求するにんにく栽培では経験上「完全な自然栽培」は難しいと感じています。米ぬかや緑肥の利用を効果的に取り入れつつ、チッソ量確保に保管的に鶏糞を補給する形となっています。にんにくの畝に米ぬかを撒いていく作業はにんにくが生育を終えてからになり、11月下旬のまさにシーズンの最後の工程になります。これで１年が終わったなと実感が起きる感じです。

 

 

にんにく栽培にとって種の確保は大変重要な要素です。にんにくは土壌の病害虫の影響を受けやすく、連作は病害を増加させるし、購入した種子（りん片）が何らかの病害を既に受けている場合もあります。現在最も安全な方法は、珠芽（しゅが）と呼ばれる空中の茎の部分にできる塊を種にすることと言われています。珠芽を植え付けると、翌年にはにんにくの形で収穫されるのですが、一部は数個に分球せずに１個のまま写真のような形に出来上がり、私はこれをスライムと呼んでおります。スライムは１球であるため植え付け種として体積が大きいことから、その翌年には大きな、そして安全なにんにくに育ってくれることが期待されるのです。スライムは茎葉がひょろっとしていて、雑草の陰になり見落としてしまいそうで、慎重に収穫すべきです。横幅は２cmくらいでしょうか。細い茎を持って、そうっと抜けば、可愛らしいスライムがコロリンと地面から出てくる。楽しいですね。来年はしっかり育って、種用にふさわしい大きさになって欲しいものです。

灯油を使わない自然な乾燥にこだわっています

にんにく栽培でいちばん難しいのが＜乾燥作業＞です。通常の市場出荷のものは石油を使って乾燥しています。均一で迅速な乾燥が求められ るからです。白さが綺麗で見た目重視の商品作りの目的もあります。当園は米や小麦と同様に自然乾燥をモットーにしています。直接ビニールハウス内に置いたのでは光線が強すぎ て温度も上がりすぎてしまいます。2025年から、ハウス地面に段ボールを２枚敷いて、その上ににんにくが重ならないようににんにく乾燥ネットに入れ置いています。段ボールの材質に乾燥をうまく助ける効果があるかもしれないという説もあり、試しています。風通しの面ではバラバラにおいた方が良いのですが、品種（産地）が細かく10種類に分かれていますので混ざり合わないようにネットに入れます。

にんにくは乾燥温が35度を超えると茶色の飴色に変色する部分が出てしまいます（「煮え」と呼んでいます）。そうならないよう、穏やかな気温でじっくり乾燥を心がけています。重さで３割減の時に乾燥を終了し、種子用を除き-2度設定（これで-1度）の冷蔵庫で貯蔵しています。空間は小麦がハセ掛けされており、マイルドな日除けにもなっています。

にんにく栽培の四季