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なつかし味の素朴な飴っこ

たんきり飴・米飴

 

現在製造を休止しています。

 

たんきり飴盛り付けたんがからんだときになめる「たんきり飴」という名の菓子が全国各地で作られています。「岩手県食の匠」であるタダ子さんの飴は餅米・麦芽の自然の甘味を持 つ素朴な味わいで、「和賀の飴」として当地で親しまれているものです。子どもたちがお菓子をほしがるとき、市販の飴などよりも安心してあげられます。私たちも見学・実習して作り方を教わってきて、共感し、自信を持って紹介できる商品でした。

タダ子「たんきり飴」は根強いファンも多い、息の長いロングセラーの健康食品です。素材も単純で安心です(当地のものはショウガは入りません)。

 

麦芽水飴の「米飴」も健康的な懐かし味の人気製品です。マクロビオティックに対応した食品としても食卓にお役立てください。


米飴包装「食の匠」とは、岩手県が認定した郷土食・伝統食を作る技を持つ人のことです。 これを保存、伝承するとともに、岩手ならではの食文化をまるごと発信しようとするための認証制度です。

 

[TA-1]たんきり飴・1袋(100g)

たんきり飴製品価 格:250円(税込・送料別)

【数量(個)】:

 

現在製造を休止しております。


内容:たんきり飴(原材料:餅米・麦芽〜うち粉として小麦粉を使用しています)

 

■たんきり飴はチョコレートに似て飴が形を失って融合した状態になってしまいやすいです。冬以外は クール便での発送を強くおすすめしております(60サイズまで+210円)。到着後保存は冷凍でお願いいたします(在庫はこちらでも冷凍保存しています)。なお、飴が溶けてべったりした時は、いったん袋ごと冷凍してから包丁で食べやすいサイズに切っていただくとよろしいかと思います。冬期間は常温で発送します。5個程度であればお得なレターパック(360円)でお送りいたします。


[TA-2]「米飴」(麦芽水飴)・1個(200g)

米飴製品価 格:550円(税込・送料別 )

【数量(個)】:

 

現在製造を休止しております。


内容:米飴(原材料:餅米・麦芽)

 

ご家庭でも作ってみませんか

たんきり飴の作り方
大麦からできた麦芽

大麦からできた麦芽

麦芽を乾燥して粉に

麦芽を乾燥して粉に

 
麦芽と餅米の絞り汁を煮詰める

麦芽と餅米の絞り汁を煮詰める

棒を使って飴を引っ張る

棒を使って飴を引っ張る

白くなるまで引っ張って

白くなるまで引っ張って

 
小麦粉の上で棒状に伸ばす

小麦粉の上で棒状に伸ばす

手ごろなサイズに切って

手ごろなサイズに切って

完成。結構力がいります

完成。結構力がいります

 

■材料(約200個分)
餅米…1升、麦芽…50g、小麦粉…200g(とり粉)

■作り方
1. 大麦を十分浸漬し、布の袋に入れて温かい所におき芽を1cm位に伸ばし、麦もやし(麦芽)を作る。
2. 出来た麦芽をほぐして乾燥し、うすでたたいて粉にする。
3. 餅米を一夜水につけ、3倍程の水を加えて粥状に煮る。
4. 指を入れられる位(約60度)にさましたら、2の麦芽を入れてかき混ぜ、56度〜60度で保温して一晩おく。
5. これを木綿袋に入れてしぼり、しぼり汁を、かき混ぜながらとろ火で8時間程度煮詰める。目安は、ねばりがでて大きな泡が出るまで。
6. 煮詰めた飴をカギに引っかけて、何度もひっぱる。
7. 飴色から白く変わったところで小麦粉の上にとり、棒状に伸ばして包丁で切る。

■料理のポイント
1. 飴の煮詰め加減がポイント。軟らか過ぎても形にならないし、硬過ぎると今度はひっぱりにくくなったりする。
2. 現在では、麦芽を冷凍保存しておきすぐ使えるようにしている。

 

 

農 の 暮 ら し と 里 の 恵 み

 

 
 

奥羽の森

 

西和賀町内で篭、木工、かんじき創作等に打 ち込んでおられる方々の作品です。どれも長年培われてきた技能が込められた銘品です。残念ながら、現在では高齢化のため生産を終了したものも多くあります。

 

かんじきについては、完全に生産終了しました。たんきり飴・米飴については現在は生産を休止しています。あけび蔓・くるみ皮の篭製品については、小規模に制作を維持しているようです。本サイトでは西和賀の文化的遺産としての紹介の意味で、掲載をしております。

 

木工製品については、引き続き続けていらっしゃいますので、本サイトからもご利用をどうぞお待ちしております。箸・積み木等木工製品は「WOOD工房」より直送いたします。

 

<お願い>
・ 初回ご注文の商品はご入金をいただいた後の発送とさせていただいております。どうかご諒承のほど宜しくお願いいたします。

・入力した連絡先情報をクッキーに保存しますので、何度も入力する必要はありません。クッキーをオフに している方は利用できません。必ずクッキーをオンにしてください。

 

 

お問い合わせ先

 

 

▼木工品

岩手県和賀郡西和賀町鷲ノ巣50-72
WOOD工房ブナの森

TEL 0197-82-2136(竹澤直樹)

→WOOD工房へのご照会メールはこちら

 

 

▼あけび蔓の篭

岩手県和賀郡西和賀町沢内字若畑11地割69-1
若畑高齢者創作館

TEL 080-9090-5181(藤原 功)

工房に直接お越しいただいても結構です。畑仕事等で不在の場合もありますので、念のためお電話をいただいてからの方が確実です。

 

 

▼たんきり飴・米飴

岩手県和賀郡西和賀町沢内字泉沢1地割90
佐藤タダ子(「岩手県食の匠」)

TEL 0197-85-2351

今後の製造や作り方などお問い合わせこちらにお願いいたします。

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