八木にんにく（収穫を完了し出荷を始めました）

説明

お隣秋田在来の珍しいにんにくです

 

深い雪の布団に土もにんにくも守られながら、奥羽の純粋な自然がじっくりと育ててくれています。

にんにくといえばアスパラと並び多肥栽培の代表的作目で、一般に大量の化学肥料が投入されて大玉を目指す農法が主流になりますが、当園ではあくまで少量の有機質肥料のみで育てたにんにくにこだわりたく、そうしたお客さまのご希望に応えたいと思っています。化学肥料を使わないことと、自然な乾燥によって、キツさのないマイルドな味わいのにんにくになるようです。今後とも生き生きした旨味を出せるよう研鑽し努力してまいりたいと思います。農薬も使用しておりません。

他の作目と比べてにんにくは農法により特に違いが顕著に出ると思っています。化学肥料を投入した大玉の流通品と同じようなサイズにはなりませんが、小さめのボディにエッセンスがいっぱい凝縮されたさわやかな味覚を楽しんでいただければと思い生産を続けています。黒にんにくにお使いいただいても良い風味が活かせていると評価をいただいていて、自宅で製造なさっている方もその素材として多くご利用いただいています。 

毎年７月末までに配送ご希望の場合は、生（半生）にんにくでの出荷となり、承っています。ご自宅でネットに入れて吊るしていただきながら、生にんにくならではの食感と風味をお楽しみください。お盆過ぎ8月20日頃からに通常の乾燥にんにくの出荷を始めます。なお例年 9月10日〜10月10日頃の期間は秋の繁忙期につき、皮剥き出荷調整に余裕がなく出荷を休止させていただいており、宜しくお願いいたします。

 

八木にんにく

横手市増田町八木集落で伝承されて来た在来品種

ふるさと八木地域での伝統的な軒下乾燥の様子

 

 

 

種球の取得が難しい希少品種で、当園の自家種のみで再生産しております。にんにく研究家の山下一夫氏に生長点培養を依頼しセンチュウ・ウイルスフリーの優良種子を増大して出荷しております。大きめのサイズは種用に確保しなくてはならず、出荷はＳサイズ品になりますが、宜しくお願いいたします。ホワイト六片よりも休眠が深いため、貯蔵中の発根や発芽（緑色が出てくること）は起こりにくいことは長所になります。外観としてはホワイト六片よりもいびつな感じはあり、皮が裂けやすい傾向はあるかと思います。

表皮の赤みが特に強いものを集めてみました。

 

 

上がホワイト六片、下が在来種「八木」です。在来品種の方が薄皮の赤みが強いですね。りん片を包む皮の色はもっと顕著で、ホワイトは黄色、八木は茶色になります。希少品種ですので、一度お試しいただき一般的なホワイト六片 との違いをお確かめになってみてください。

メジャーな流通のない在来種は個体差のばらつきが大きかったりします。この八木もそうかもしれません。写真下は綺麗なものだけを集めていますが、不格好だったり、不完全な結球だったりというのも結構あり、増産を阻む一因になっています。

 

 

 

生育中の八木。原産地の秋田県では写真よりももっと若い５月頃に抜き取って生で食べるという食習慣があります。ただ、時々現地を通りかかった機会に探しても、このにんにくがスーパーや産直で並んでいることはまずありません。５月頃に行けばこの生状態を見かけることがあるのかもしれませんが。

 

 

 

有機質をしっかり使用しています

 

よく「にんにくを作ると土を壊してしまう」という言い方がされます。多肥料設計と密植栽培が原因だと思います。それを避け、土に負荷のかからない栽培法で、永続的農業のスタイルを目指していきたいと考えたく思います。当園では、毎年の耕耘と畝立て、マルチ張りという慣例を廃止し、固定したにんにく畝に緑肥ソルガム等を播種し、生育後そのソルガムをすき込まず、刈り敷きする手法でリビングマルチとします。持ち込む肥料としては完熟大豆粕（花巻酵素社製）と補助的に発酵鶏糞、そして石灰分として牡蠣殻石灰をソルガムが敷かれた畝上に散布しりん片を植え付けします。休眠が浅く出芽の早いホワイト六片から植え付けを始め、次いで休眠の深い八木や八幡平を植え付けます。

 

晩秋のまさに積雪が始まる直前の時期に畝全体に米ぬかを散布し、雪の下で春までかけて腐熟させ土づくりや追肥の役目を担わせます。特に米ぬかはかなり投入しており、乳酸菌補給に役立ってくれていると思っています。ビニールマルチを使わない手法はまだ未知の農法になりますが、経験を積んでいきたいと思います。写真は緑肥すき込みと畝立てによる植え床作りを行っていた頃です。通常は緑肥はすき込むものですが、刈り敷きを毎年続けることでの土壌の反応に期待をしています。

【使用資材・肥料】
緑肥（ソルガム）／大豆粕／発酵鶏糞（少量）／米ぬか／石灰（カキ殼）

不思議なことに有機質だけで栽培したにんにくは、強烈な「にんにく臭さ」が少ないです。もちろん無臭ではなく、翌日ににおいが残らないとまではいきませんが、さっぱりした風味です。これは自然乾燥にもよるところが大きいと思います。

多めの肥料分を要求するにんにく栽培では経験上「完全な自然栽培」は難しいと感じています。米ぬかや緑肥を効果的に取り入れつつ、チッソ量確保に保管的に大豆粕や鶏糞を補給する形となっています。にんにくの畝に米ぬかを撒いていく作業はにんにくが生育を終えてからになり、11月下旬のまさにシーズンの最後の工程になります。これで１年が終わったなと実感が起きる感じです。このソルガムマルチ農法はまだ初年度ですので、くり返すことによりどのように土が育っていくか観察します。

 

 

にんにく栽培にとって種の確保は大変重要な要素です。にんにくは土壌の病害虫の影響を受けやすく、連作は病害を増加させるし、購入した種子（りん片）が何らかの病害を既に受けている場合もあります。当園ではこのほど種子の全量を生長点培養りん片由来で賄い、新規圃場への植え付けとしており、センチュウ病害の心配は回避できる状態になりました。当園では長らく購入種子を使いながら生産しておりましたが、最も安全な方法としては、珠芽（しゅが）と呼ばれる空中の茎の部分にできる塊を種にすることでした。珠芽を植え付けると、翌年にはにんにくの形で収穫されるのですが、一部は数個に分球せずに１個のまま写真のような形に出来上がり、私はこれをスライムと呼んでおりました。スライムは１球であるため植え付け種として体積が大きいことから、その翌年には大きな、そして安全なにんにくに育ってくれることが期待されます。スライムは茎葉がひょろっと細長く、収穫期には枯れてきて雑草の陰になり見落としてしまいそうで、慎重に収穫すべきです。横幅は２cmくらいでしょうか。細い茎を持って、そうっと抜けば、可愛らしいスライムがコロリンと地面から出てくる。楽しいですね。現在は病害の心配のない生長点培養由来のにんにくりん片に全量切り替わっていて、敢えてこの珠芽を植え付けることはありませんが、このスライムにんにくと出会いたい目的での植え付けは行ってみたいと思います。

灯油を使わない自然な乾燥にこだわっています

にんにく栽培でいちばん難しいのが＜乾燥作業＞です。通常の市場出荷のものは石油を使って乾燥しています。均一で迅速な乾燥が求められ るからです。白さが綺麗で見た目重視の商品作りの目的もあります。当園は米や小麦と同様に自然乾燥をモットーにしています。直接ビニールハウス内に置いたのでは光線が強すぎ て温度も上がりすぎてしまいます。2025年から、ハウス地面に段ボールを２枚敷いて、その上ににんにくが重ならないようににんにく乾燥ネットに入れ置いています。段ボールの材質に乾燥をうまく助ける効果があるかもしれないという説もあり、試しています。風通しの面ではバラバラにおいた方が良いのですが、品種（産地）が細かく10種類に分かれていますので混ざり合わないようにネットに入れます。

にんにくは乾燥温が35度を超えると茶色の飴色に変色する部分が出てしまいます（「煮え」と呼んでいます）。そうならないよう、穏やかな気温でじっくり乾燥を心がけています。重さで３割減の時に乾燥を終了し、種子用を除き-2度設定（これで-1度）の冷蔵庫で貯蔵しています。空間は小麦がハセ掛けされており、マイルドな日除けにもなっています。

にんにく栽培の四季（現在はビニールマルチは使用しておりません）