奥羽の山里農村いちば
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岩手県西部・奥羽山脈の山深い里にある農産品のショップです。広大な ブナ原生林の山麓で育まれた、山村文化の息づく土地の授かりものを多くの人に感じ受け取っていただきたいと願い、当園で生産した農薬を使わない農 産物や、磨かれ た匠の技による加工品民芸品を販売しています。

園主(スタッフ)の渡辺です。新規移住したこの奥羽の山村で田舎暮ら し を楽しみつつ、農業生産に全力で取り組んでいます。小学生〜保育園児3人の子育ても、農業のうち、かも?



年産のにんにくについて、放射性物 質 濃度を測定しました。

▼28年産についての測定結界

放射性物質濃度(Bq/kg)

ヨウ素131  検出限界未満
セシウム137 検出限界未満
セシウム134 検出限界未満

検出限界濃度(Bq/kg)
ヨウ素131  3.8
セシウム137 5.7
セシウム134 5.2
(2016.7.24.医療法人協和会さわうち協立診療所にて測定)


さっぱり風味が特徴のにんにくです


黒にんにく出荷中です


2016年産にんにくをご利用く ださいまして、ありがとうございました。在庫が僅かとなっておりまして、青果での出荷は終了とさせていただき、以後黒にんにく(および乾燥スライス)に切 り替えさせていただきます。


深い雪の布団に土もにんにくも守られながら、この奥羽の純粋な自然と有機質のみの少肥料土壌でじっくりと育まれています。

に んにくといえばアスパラと並び多肥栽培の代表的作目で、一般に大量の化学肥料が投入されて大玉を目指す農法が主流になりますが、当園ではあくまで有機質 肥料の みで育てたにんにくにこだわりたく、そうしたお客さまのご希望に応えたいと思っています。化学肥料を使わないことと、自然な乾燥によって、キツさのないマ イル ドな味わいのにんにくになるようです。今後とも生き生きした旨味を出せるよう研鑽し努力してまいりたいと思います。

黒にんにくは個数でのご注文をお願いしておりますので、お 米等に加えて少量でもよろしければご利用ください。

青果品としての鮮度の期限はおよそ来春の3月までになります。春以降、次の収穫期ま では黒にんにくまたは乾燥ガーリックスライスをご利用いただければ幸いです。

にんにく用のチルド保存冷蔵庫を導入し、-1度前後の適切な気温で貯蔵できる体勢になっており ます。3月までこの良い状態で貯蔵し、ご注文に応じ出荷しております。 冷蔵庫

「福地ホワイト六片」が 主力品種になりますが、お隣秋田県の横手市近郊、『釣りキチ三平』のふるさと増田町で栽培さ れ続けてきた在来品 種「八木にんにく」の種子を取得し、栽培しております。風土としてこち らととても近い場所ですし、希少品種ですので大事に育てていきたいです。福地ホワイトよりもほんのりとした甘さが感じられる品種です。下記のフォームより お 願いいたします。また岩手唯一の在来種「八幡平系」も力を入れて増量生産していま す。併せて宜しくお願いいたします。


黒にんにくには青果の時の要素がそのまま直結しま す。栽培法、風土が正直に 反映されるものと感じています。有機質だけの農法、自然乾燥の風味・特徴が現れた黒にんにくになっていると思います。試作段階で失敗もあり ましたが、数を作りこなすことで製造機による特性も理解してきました。本年産もまた宜しくお願いいたします。
 

にんに く加工製品

黒にんにく、乾燥スライス にんにくを製造しています。自然乾燥の風味を残しつつ、長期のお手軽なご利用と 健康の増進にお役立ていただけるよう年間を通じて加工生産を続けています。


黒にんにく

自家産にんにくの自家製黒にんにくです。サイズは黒にんにく製造に適したSサイズ品を使用します。品種は「ホワイト六片」「八木」両 方を使用します。両品種の違いなどもお試しください。


黒にんにくパッケージ


[G11]黒にんにく3 個入( 約55g)
  〜ホワイト六片

価格: 400円(税 込・送料別)

【数量(パック)】 :  

 


[G12]黒にんにく3 個入( 約55g)
  〜八木

価格: 450円(税込・送料別)

【数量(パック)】 :  

 



黒にんにく

バラ(パッケージなし)での出荷にも応じております。日々常食としてお召し 上がりになられるお方のためにご提供させていただきます。



[G13]黒にんにくバラ
 〜「ホワイト六片」Sサイズ 1個

価格: 100円(税 込・送料別)
【数量(個)】 :  

 

 にんにくロゴ    黒にんにく製造


[G14]黒にんにくバラ
 〜「八木」Sサイズ 1個<

価格: 120円(税 込・送料別)

【数 量(個)】 :  


 

黒 にんにくをバラで数十個単位 でお求めいただける方には、果実酒 等に使う保存瓶での貯蔵をお勧めしております。同梱したシリカゲルとともにお入れいただき、特に夏期はできるだけ冷暗所に置いて保存してください。


←黒にんにく製造中。保温釜の底部分に木の枝を並べ、空間を 作り、全体をキッチンペーパーでくるみました。時期にもよりますが、概ね加温14日で発酵を終了とし、ブルーの乾燥ネットで落ち着かせた後、保存瓶で冷暗 所貯蔵します。



ガーリック・スライス


ガーリック・スライス

に んにくをスライスし乾燥した製品です。水で少し戻した後、炒め物等でフライパンに直接入れ てご使用ください。お手軽で、青果にんにくが出荷期減を迎えた時 期にも利用できます。


[G15]ガーリック・スライス(30g入)

価格: 300円(税込・送料別)

【数量(パック)】 :

  

スライサーと乾燥機

▲2015 年秋より電動野菜スライサーと食品乾燥機を導入し、乾燥にんにく作りに取り組んでおります。まずはカケラに割ったものの皮剥きをする作業が大変ですが、そ れが完了すれば、スライサーが手早く処理してくれ、食品乾燥機で約1日乾燥させて、スライスにんにくが出来上がります。昨年は製粉作業所に委託しました が、今年から自前で行うこととしました。材料も現在まだ豊富ですので、冬の間製造を続けたいと思います。

にんにくは氷温状態で貯蔵しても、翌年の早春までが貯蔵限界で、その後次の収穫までの期間は通常は青果として出 荷するのは困難です。そうした時期の需要に 応えるためにご用意させていただきました。

製造中です




福地ホワイト六片

今期は完売しました


皮剥き後のにんにく

人気の青森県産の種子球「福地ホワイト六片」を最も多く作付けしています。農薬を 使用せず有機質肥料のみを投 入しており ます。雪消えが遅く春の生育が遅れることと化学肥料を使っていないことで、店頭で見るようなサイズにはなかなかなりま せんが、くせのないさっぱりした風味が楽しんでいただけます。当園ではLサイズは収穫できませんので、MサイズとSサイズの2規格で出荷しています。

■お よそMサイズは1kgで約30個、Sサイズはおよそ45個で1kgになる大きさとなります。多少の個体差はご了承ください。

<お願い>
・ 初回ご注文の商品はご入金をいただいた後の発送とさせていただいております。どうかご諒承のほど宜しくお願いいたします。

・入力した連絡先情報をクッキーに保存しますので、何度も入力する必要はありません。クッキーをオフに している方は利用できません。必ずクッキーをオンにしてください。



[G1]福地ホワイト六片(Mサイズ1kg)


価格:
2,800円
(税込・送料別)

【数量(kg)】 :  

 完売しました


[G2]福地ホワイト六片(Mサイズバラ1個)


価格: 100円(税 込・送料別)

【数量(個)】 :  

 完売しました



[G3]福地ホワイト六片(Sサイズ1kg)

価格: 2,100円(税込・送料別)

【数量(kg)】 :  

 完売しました


[G4]福地ホワイト六片(Sサイズバラ1個)

価格: 50円(税 込・送料別)

【数量(個)】 :  

 完売しました


にんにく乾燥中

▲にんにくを乾燥中の様子です。ハウスには遮光シルバーを掛けて温度が上がり過ぎないようにしています。 中に金属のハセを設置して、ネットに入れたにんにくを2つ折りに掛けています。刈り取った小麦も同時乾燥中です。


種子用に んに くについて: 食用は乾燥が終了し次第(8月上 旬)氷温冷蔵庫に入れますが、種子用は植え付け時まで常温貯蔵いたします。種子用としてお求 めの際は冷蔵庫入庫前の7月下旬までにお願いいたします。「種子用」として特別な栽培はしておりません。農薬も不使用ですので、ご了解を宜しくお願いい たします。

栽培のページもご覧ください





八木にんにく

横手市増田町八木集落で伝承されて来た

在来品種

今期は完売しました


八木軒下乾燥中

▲ふるさと八木地域での伝統的な軒下乾燥の 様子


■Sサイズはおよそ45個で 1kgにな る大きさとなります。多少の個体差はご了承ください。

赤みを帯びた八木
特に表皮の赤みが強いものを集めてみました。

にんにくの色合い

上がホワイト六片、下が在来種「八 木」です。鱗片を包む皮の色はもっと顕著で、ホワイトは黄色、八木は茶色になります。風味としては八木の方がより甘みを感 じます。希少品種ですので、一度お試 しいただき一般的なホワイト六片 との違いをお確かめになってみてください。



[G7]八木にんにく(Sサイズ1kg)

価格: 2,500円(税込・送料別)

【数量(kg)】 :  

 完 売しました



[G8]八木にんにく(Sサイズバラ1個)

価格: 60円(税 込・送料別)

【数量(個)】 :  

 完売しました

八木生育中


生育中の八木。ここ県境の町岩手県西和賀町 のお隣、秋田県横手市近郊でこの品種を大切に育て続けている農家の方から分けていただき、栽培していま す。

種球の購入が難しい希少品種で、当園の自家種で再生産しております。大きめのサイズは種用に確保しなくてはならず、現在は種球確保を優 先しつつ、全 体の出荷サイズ底上げのため、努力を続けています。

メジャーな青森品種だけでなく、むしろ風土の近い身近な地域で細々と作 り続けられている品種に力を入れたいと 考えて栽培しています。青森のホワイトより出芽 揃いは悪く、分球が不完全なものもあり、「八幡平」ほどではありませんが栽培は難しいと感じています。八木地区では初夏のまだ鱗片が十分でない 時期に掘り取って、ノビル(ヒロッコ)のように生で食べる習慣があります。


八木にんにくは常温で の長期貯蔵中に鱗片の皮(または進行して実質部にも)に、雑菌等による変質が生じる場合がございます。独特の甘み成分に関係があって、この品種の持ち 味と不可分の特性ではないかとも言われております。当園では氷温貯蔵しており発生しませんが、到着後にはどうか常温で保管されず、必ず冷蔵庫に保存 いただいて、どうぞお早めにお召し上がりください。



 

八幡平系にんに く


岩手県八幡平地域で栽培されて来た在来 品種

(まだ試作品目につき販売はしておりません)

岩手で唯一と思われる伝統的な在来種「八幡平系」を栽培し拡大を試みています。 まだ少量の生産 です 当園では2009年秋 に、この品種を守り育てていた盛岡農業高校より譲られて種球を植え付け、以後少しずつ拡大を進めてきました。ただ欠株が多く大きくなりにくい傾向があり、 なか なか拡大につながってこず、拡大計画は遅々としている状態です。

にんにくの品種面では何といってもメジャーな青森産種苗(福地ホワイト六 片)に依存する ことが多いのですが、岩手固有の在来作物に着目し力を入れたいと思っています。なかなか一朝一夕にはいきませんが、全国に広く流通 する青森のホワイト六片よりも、「岩手産品種」 のにんにくと、そしてここ西和賀地方からもほど近い秋田県産八木にんにくを当園のメイン品目としてお届けできるよう準備をしているところです。 この『八幡平系』については岩手日 報紙上でも何度か取り上げられており、「無農薬栽培に適した」との評価もなされています。実際のところ当園では出芽率が低く結球も大きくなれず、拡張栽培 には 「八木」以上に苦戦していますが、当園でも種球を選抜していく中でしっかりしたものを増やしていき、名実ともに岩手産のにんにく の生産に力を注ぎたいと思います。 地域の食育・食文化とも密接なつながりを持つ昔ながらの「在来品種」が見直される傾向に あり ます。栽培技術を確立し、 安定供給が可能になった際には、どうかご宜しくお 願いいたします。

なお、原産地の八幡平市では有望な品種「八幡平バイオレット」を選抜して数年前から生産を始めており、八幡平市ではこの品種に特化されていくと思われま す。

盛岡農業高校ではこの品種を守りながら商 品開発に力を注いでいました。右は同校で製造したにんにく醤油です。



生 にんにくのお届けについて: 収 穫直後から2,3週間以内で生あるいは半生状態のにんにくをお 届けすることができます(乾燥はどんどんと進みますので、通常7月末までで生としての出荷は終了し ます)。ご自宅のベラン ダ等の風通しが良く直射日光が避けられる場所に、付属のネットの入れて乾燥していた だき なが ら、随時必要分を取り出して食べていただけます。掘りたてのジューシーなにんにくを味わっていただけます。1か月程度吊るしていただいた後に残ったにんに くは、下記のように保存をお願いいたします。お買い物の欄で「生(ご自宅乾燥)」を選択し てください。 なかなか流通事情で出回らない、一番新鮮な旬の時期のものを、限られた時期ですが多く召し上がってい ただきたいと思いま す。お早めにご予約の形でオーダーをいただけると、掘り立てをお届けいたします。なお、生出荷は水分を多く含んでいるため、通常の乾燥にんにくより重量があ るため、乾燥にんにくに相当する量を数で概算して梱包いたします(乾燥1kg相当は生で約1.3kg)

⇒透明感あるみずみずしい掘りたて生にん にく。まるごとアルミホイル焼きも goodです!
生にんにく



【に んにくの保存 法】

8月中までは荷物が届きましたら、ネットに 入れて常温暗所で保存していただきながら、随時 取り出して食べていただけます。直射日光を避けて、なるべく風通しの良い状態にしてください。9月頃になりましたら、今度は秋に芽が出てくるのを防ぐため冷蔵庫に入れて保存していただ くのがベストです。過乾燥にならないよう、新聞紙にくるんでいただくと良いです。場所さえあれば、0度冷蔵(チルド冷蔵室)が鮮度保持に最も良いとされて います。1カケラずつに割って薄皮も剥き、タッパーに入れて冷凍していただくと変わらぬ風味を味 わっていただけます。またこの剥いたカケラのものを醤油に漬け、冷蔵庫に保存していただく手もあります。醤油漬けの風味になりますが長期保存可能です


トウ摘み にんにく掘り

▲収穫前のトウ摘み作業             ▲子どもと保護者で収穫体験




にんにく調整
植え付け風景(9月下旬) カケラに剥いた種子 翌春の生育再開時(4月下旬) 収穫1か月前(6月上旬) 皮剥きと根切りの 出荷作業(専門の鋏を使います

【農法について】

にんにくは個人的に好きな作目でもあり、家庭菜園レベルから10年以上栽培を続けています。無理に大玉を狙わず、あくまで 有機質肥料のみの少 肥設計での栽 培にこだわっています。もちろん大きいのが収穫できれば嬉しいのですが、なかなかそうはいきません。大きいにんにくを種用に確保し植えても、結果はそんな に大きくなってくれないのは悲しくもあります。。

よ く「にんにくを作ると土を壊してしまう」という言い方がされます。化学肥料の多肥設計と密植栽培が原因だと思います。それを避け、土に負荷の かからない栽培法で、永続的農業のスタイルを目指していきたいと思っています。

当園では、連作にならないよう毎年小麦と輪作としています。にんにくの収穫後には、ほぼ無肥料の状態で小麦を栽培します。 そして翌夏の刈り取り直後にすぐ堆肥と苦土石灰を撒いて耕うんし、40日後に豚 糞 を入れて耕うん・畝立てし、その3週間後ににんにくの植え付けとしています。耕うんでは丁寧に雑草をすき込むようにし、草の力も地力増進に役立ってもらい ま す。

【使用資材・肥料】
牛糞堆肥/苦土石灰/豚糞

不思議なことに有機質だけで栽培したにんにくは、強烈な「にんにく臭さ」が少ないです。もちろん無臭ではなく、翌日に残らない とまではいきませんが、さっぱりした風味です。その点、強いにんにく味をお求めの方には満足いただけないかと思いますが、化学肥料を使わない少肥料設計で にんにくの成長を穏やかにし、生体細胞にやさしい自然乾燥することで、生き 生きした、健康なにんにくができるのではと考えて栽培しています。特に黒にんにくにしたときに、顕著に感じられるように思っております。

にんにく乾燥ハウス

ハウスの中に金属製のハセ三脚を設置し、食用はネットに入れたものを折り曲げてパイプに掛け、種子用はコンテナに入れ置いています。


細胞の生きた姿を大事にしたい

〜灯油を使わないじっくり自然な乾燥にこだわっています

にんにく栽培でいちばん難しいのが<乾燥作業>です。通常の市場出荷のものは石 油を使って乾燥しています。均一で迅速な乾 燥が求められ るからです。わが家は厳密な乾燥法ではありませんが、米や小麦と同様に自然乾燥をモットーにしています。直接ビニールハウス内に置いたのでは光線が強すぎ て良くありませ ん。写真のようにビニール屋根の上にシルバータフベルを掛けて柔 らかな遮光をしています。天候によっては扇風機も使用します。どんなに日差しが強い日でも外気より若干涼しい感じになっています。

にんにくは乾燥温が35度を超えると茶色の飴色に変色する部分が出てしまいます (「煮え」と呼んでいます)。そうならない よう、穏やかな気温でじっくり乾燥を心がけていま す。重さで3割減 の時に乾燥を終了し、種子用を除き-2度設定の冷蔵庫で貯蔵しています。写真左では、出荷用をネットに入れ、種用はコンテナで乾燥させています。


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