ライ麦1kg(完売しました)

¥600

2021年産完売いたしました。農薬化学肥料を使用せず、天日乾燥で仕上げた「ライ麦」です。国内の緑肥栽培品種ではなく、ドイツの黒パン用のライ麦粒を栽培しております。

クリア
商品コード: W3 商品カテゴリー: 商品タグ: ,

説明

雪国が育んだ “雪っこ麦”

小麦の栽培記録秋の農繁期まっただ中に慌ただしく種まきをして、
やがて深まり行く秋の中鮮やかな緑の葉を出し、そして深い雪の下に、、。
米よりも長い9か月余りを経て、やっと麦秋を迎えます。
刈り取り・脱穀ともにかなりの手間を掛け、乾燥を終え、やっと実が、、。

パンに向く品種です。小麦粉とブレンドしてご活用ください。

9月に播種、長い雪の下での眠りの後、4月後半の雪解けより生育を再開し、7月中下旬に刈り取り、雨よけハウスで乾燥して脱穀、選別を経て玄麦の完成となり、その後製粉所に委託して精白粉およびフスマに分かれて仕上がります。

パン1もともと自分たち自身がパンなどの自家用に使いたいという目的で始めた小麦ですが、お客さまからのご注文も 多く頂戴し、灯油使用の強制乾燥でない、ハセ掛けによる“自然乾燥”にこだわって、そのため小規模に限定しつつ栽培し ています。

小麦において特に自然な乾燥は、主観的感想かもしれませんがある意味お米以上に良い風味を醸成してくれて要因になっているのではないか と感じております。少量のパ ン焼きや家庭用にご使用にご用命くださいましたらと思います。

▶︎品種:「ライ麦」

ライ麦粒外観ドイツより取り寄せたライ麦パン用のライ麦を栽培しました。玄麦は完売し、精粉に委託したライ麦粉を少量ですが販売いたします。この機会にご活用いただけたら幸いです。

 

 

ライ麦選別中▶︎ライ麦の選別中(籾摺り機使用)

 

 

 

ストーブでパン焼きわが家では国内産の小型オーブン付き薪ストーブで暖を取りつつ、家庭用にパンやケーキを焼いておりま す。無農薬 自然乾燥の小麦粉で思い思いのひとときをお作りになってください…。

 

小麦の唐箕選別

脱穀後の小麦には茎や穂のカラがいっぱい含まれておりますので、これを取り除いてやらねばなりません。そのために導入したのがこの「唐箕」です。このような クラシックなものはいまは販売されておりません。リサイクルのお店で見つけて購入しました。左の前方からは最も軽いカラが、左側下から次の悪いものが飛 び、右下に収穫される実が入ってきます。現在は上に掲載した籾摺り機(稲用のもの)を使い、唐箕にはない籾摺りの「摺る」機能により、玄麦に付着した殻まで除去できることでより正確な選別を行えるようになっています。ライ麦も同様です。

 

【自然乾燥にこだわっています】

小麦の収穫期は雨が多い梅雨末期。コンバインで収穫する方は好天のタイミングで刈って乾燥機に入れることになると思いますが、私たちは適期まで待ち刈ってい ます。現状では水稲育苗ハウスに収納できる規模ですので、この乾燥ハウスの中で、雨に当てずじっくりじっくり干しています。ライ麦も同じです。

 

 

小麦栽培の四季

小麦の刈り取り
小麦のバインダー刈り取りで恐いのが、畑のため 石に機械をぶつけてしまうことです。浮かし気味にして慎重に刈っていきます。
小麦の乾燥
当園ではハウスの中で乾燥します。詰めれば結構 な量が掛けられますよ。夏の陽射しでしっかり乾燥を行います。
小麦の脱穀
約2週間の乾燥を終え7月下旬に脱穀している様 子。イネと同じハーベスタです。このあと選別作業が待っています。
小麦の播種
年間の流れでは最後に播種の季節ですね。ここで は9月下旬。草対策ができるよう筋蒔きとします。トラクタの尾輪で跡を付けここに蒔き、長靴で覆土します。

追加情報

重さ - kg

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