南部小麦（完売しました）

説明

雪国が育んだ “雪っこ小麦”

秋の農繁期まっただ中に慌ただしく種まきをして、
やがて深まり行く秋の中鮮やかな緑の葉を出し、そして深い雪の下に、、。
米よりも長い９か月余りを経て、やっと麦秋を迎えます。
刈り取り・脱穀ともにかなりの手間を掛け、乾燥を終え、やっと実が、、。

パンに向く品種です。少量ずつご家庭で製粉されご利用いただければと思います。

2007 年秋に初めて蒔いた小麦も年月を重ねてまいりました。４月後半の雪解けより生育を再開し、７月中下旬に刈り取り、雨よけハウス内で１か月間乾燥させ脱穀しま す。

もともと自分たち自身がパンなどの自家用に使いたいという目的で始めた小麦ですが、お客さまからのご注文も 多く頂戴し、灯油使用の強制乾燥でない、ハセ掛けによる“自然乾燥”にこだわって、そのため小規模に限定しつつ栽培し ています。

小麦において特に自然な乾燥は、主観的感想かもしれませんがある意味お米以上に良い風味を醸成してくれて要因になっているのではないかと感じております。少量のパン焼きや家庭用ご活用くださいましたらと思います。

 

 ▶︎品種：「南部小麦」

もともと多雪地帯で融雪が遅く春も寒いここ奥羽の山村は平坦地より収量も少なく小麦の適地とはいえません。出穂期も収穫期も遅れますが、早い時期に播種しじっくりゆっくり時間をかけて育てています。昭和26年（1951年）に育成され岩手の食文化を支えてきた「南部小麦」は、当地では大変貴重な長期間の積雪に耐えてくれる小麦です。ヨーロッパ原産のスペルト小麦とか日本でも古くから作付けのある農林61号も挑戦してみましたが、雪に負け春には消失していました。多雪地帯につき大規模バラマキ栽培はうまくいかず、手はかかりますが筋蒔きに しています。

岩手県ではパンに向くと言われる「ゆきちから」という強力の品種があり当園でも作付け経験がありましたが、名前に反して雪に弱く、あまりにも短稈で収量も低くて２〜３年で断念した経緯があります（最下段の小麦乾燥中の写真に写っている白い小麦です）。南部小麦も実際それほど多収という品種でない面もあり、ハセ掛け自然乾燥のスタイルでは大規模の生産はできませんが、関心がおありの方にご提供していきたいと考えて栽培しています。

▶︎小麦の選別中（籾摺り機使用）

 

 

 

 

南部小麦が出芽しました。紅葉の時期になります。雪の訪れが早いこの地域ではとにかく早く種を蒔いて、根雪前にある程度しっかりした生育を達成して欲しいのです。春もまた雪のため生育の再開が遅れるのです。

 

 

 

わが家では国内産の小型オーブン付き薪ストーブで暖を取りつつ、家庭用にパンやケーキを焼いておりま す。無農薬 自然乾燥の小麦粉で思い思いのひとときをお作りになってください…。

 

 

 

 

草対策もありますので、全面蒔きよりも条播きで栽培しています。面積としては需要の多い南部小麦が多く作付けをしています。

刈り取りは７月半ば。当園ではにんにくの収穫後に南部小麦の収穫と続きます。

 

 

脱穀後の小麦には茎や穂のカラがいっぱい含まれておりますので、これを取り除いてやらねばなりません。そのために使われるのが「唐箕」です。ただ唐箕にかける前には粗選別として大きなゴミだけは取り除いてやるほうが能率が上がります。何と言っても手間はかかりますし、現在は上に掲載した籾摺り機（稲用のもの）を使います。籾摺り機では唐箕にはない籾摺りの「摺る」機能によって、玄麦に付着した殻まで除去できることでより完全な選別を行えるようになっています。

 

【自然乾燥にこだわっています】

小麦の収穫期は雨が多い梅雨末期。コンバインで収穫する方は好天のタイミングで刈って乾燥機に入れることになると思いますが、私たちは適期まで待ち刈ってい ます。現状では水稲育苗ハウスに収納できる規模ですので、この乾燥ハウスの中で、雨に当てずじっくりじっくり干しています。「小麦色」らしい色で仕上がる のも嬉しい点です。

小麦栽培の四季